桂林米粉的醬油辣椒怎么做好吃 桂林米粉制作

桂林的小伙伴們都特別喜歡一道美食，那就是桂林米粉。有的小伙伴一日三餐都離不開桂林米粉，至少一天要吃一次。桂林米粉的制作方法是比較繁雜的，沒有一個(gè)較長(zhǎng)的學(xué)習(xí)過程很難掌握桂林米粉的制作方法、很難將桂林米粉做得出色。桂林米粉的小吃攤遍布桂林每一個(gè)角落，隨處可見桂林米粉的存在，那大家知道桂林米粉鹵水怎么熬制嗎？接下來，我們就一起來看看今天的內(nèi)容吧。

一、桂林米粉的醬油辣椒怎么做好吃

1辣椒清洗干凈，控干水。

2油鍋燒5成熱，放入辣椒，炸至金黃。

3醬油等調(diào)料混合。

4倒入鍋中小伙熬制，開鍋。

5將醬油和辣椒泡在一起，24小時(shí)即可食用，記得等到?jīng)隽撕笠胚M(jìn)冰箱。

二、桂林米粉制作

桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料。

現(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

方法一

桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。

方法二

主料：米粉（干）、豬肉。

輔料：小白菜、淀粉、蒜。

調(diào)料：生抽、豆瓣醬（辣油）、食鹽。

1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。

飲食宜忌

1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

4、食用豬肉后不宜大量飲茶。

小貼士

1.桂林米粉要提前用冷水泡軟，用熱水的話會(huì)快一點(diǎn)。

2.濃醇高湯里面已經(jīng)有味道了，所以湯里不要再放鹽了。

3.炒肉末時(shí)放了郫縣豆瓣醬，所以也不用再放鹽了。

三、桂林米粉鹵水的做法

稱好各種鹵料，比較多啊，清單如下：

草果 4克

桂皮 4克

甘草 4克

八角 3克

香茅 3克

砂仁 3克

白寇 3克

肉蔻 5克

川砂仁 5克

檳郎 5克

沙姜 5克

香葉 5克

花椒 5克

小茴香 8克

羅漢果 1/4個(gè)

公丁香 1克

陳皮 3克

蔥 適量

姜 適量

將上述步驟中的鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)

再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時(shí)后，把煮出來的沫子給撇掉。

再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續(xù)小火熬2小時(shí)，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。

另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時(shí)再切薄片

泡發(fā)干米粉，大火燒開水，關(guān)火，放入干米粉侵泡1小時(shí)再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網(wǎng)濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了。

好了，以上就是“桂林米粉的醬油辣椒怎么做好吃  桂林米粉制作”的全部?jī)?nèi)容了，希望對(duì)大家有幫助呀。桂林是一個(gè)山清水秀的城市，當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)就是桂林米粉啦，如果大家有朝一日來到桂林游玩的話，一定不要錯(cuò)過桂林米粉哦。另外，如果大家想在桂林找工作的話，歡迎大家上桂聘APP哦。