桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃 桂林米粉制作方法

說到桂林的特色小吃，很多人都會想到桂林米粉，這是桂林當?shù)赜忻男〕?，大街小巷里都是桂林米粉的店鋪。那大家知道一碗香噴噴的桂林米粉?yīng)該怎么制作嗎？其實制作方法不止一種哦，而且用不同的方法制作口感上也會有一些差異。桂林米粉鹵水怎么增香是很多人會思考的問題，有的人可能會想加辣椒粉，但這并不是單獨對鹵水增香哦，這是對整體增香，那桂林米粉的辣椒粉怎么做會比較好吃呢？

一、桂林米粉的辣椒粉怎么做好吃

步驟01

選好原材料

1、辣椒

想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬干的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是干的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。

2、油

做辣椒油配料也是非常關(guān)鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。

3、配料

要想辣椒油非常香，其余的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。

步驟02

分次加入辣椒粉

很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應(yīng)該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。

步驟03

慢慢熬煮

做好后辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續(xù)熬煮，把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。

步驟04

制作辣椒油的方法

材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油

做法：

1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎;

2、將辣椒粉分成三份;

3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;

4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;

5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;

6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;

7、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當發(fā)現(xiàn)油開始冒煙，說明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經(jīng)達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調(diào)料炸糊，變苦;

8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現(xiàn)香;

9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續(xù)攪拌。這個步驟主要體現(xiàn)辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油里。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;

10、將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;

11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。

二、桂林米粉制作方法

方法一

桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。

方法二

主料：米粉（干）、豬肉。

輔料：小白菜、淀粉、蒜。

調(diào)料：生抽、豆瓣醬（辣油）、食鹽。

1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。

3.放入適量洗凈的小白菜，煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。

三、桂林米粉店有哪些

1 崇善米粉文明店

廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)文明路14-6號

2 崇善米粉總店

廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)正陽路步行街66號

3 同來米粉

廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)通泉巷

4 快樂米粉店

廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)文明路14-11號

5 諸葛米粉店

廣西壯族自治區(qū)桂林市秀峰區(qū)榕蔭路8-2號

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