崇左配菜工資 配菜的基本要求有哪些

哈嘍大家好呀，今天的這篇文章小編想和大家分享的是有關(guān)崇左配菜工資的內(nèi)容的哦。崇左是廣西的一個(gè)地級(jí)城市，一個(gè)不是很出名的城市，雖然沒(méi)有南寧、柳州、桂林這些城市發(fā)展得那么好，但是也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。比如崇左的糖業(yè)就發(fā)展得非常好，所有有中國(guó)的糖都之稱(chēng)。那么，崇左配菜工資待遇如何呢？感興趣的小伙伴千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)下面的這篇文章哦，現(xiàn)在就一起來(lái)看看吧！

一、崇左配菜工資

配菜員一個(gè)月多少錢(qián)？平均工資 ￥4.5K，其中拿 3K-4.5K 工資的占比最多，達(dá) 50%，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴(lài)于各平臺(tái)發(fā)布的公開(kāi)薪酬，僅供參考。對(duì)比平均工資 ￥8.9K，低 49.5% 。數(shù)據(jù)可信度高。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴(lài)于各平臺(tái)發(fā)布的公開(kāi)薪酬，僅供參考。

2021年配菜員平均工資 ￥4.5K，2021年工資高于2020年，較2020年增長(zhǎng)了6%。2020年工資 ￥4.2K，2019年工資 ￥3.8K，2018年工資 ￥4.0K，2017年工資 ￥3.2K，2016年工資 ￥2.8K，2015年工資 ￥3.1K，2014年工資 ￥2.9K。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依賴(lài)于各大平臺(tái)發(fā)布的公開(kāi)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)穩(wěn)定性會(huì)影響客觀性，僅供參考。

二、配菜的基本要求有哪些

1、掌握季節(jié)變化：根據(jù)季節(jié)變化，分檔取料，合理配菜，確定供應(yīng)品種。

2、掌握菜系的風(fēng)味特點(diǎn)：必須既精通刀工又了解烹調(diào)，才能根據(jù)本菜系的風(fēng)味特點(diǎn)掌握好配菜，符合烹調(diào)要求。

3、掌握用料標(biāo)準(zhǔn)：必須掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本，才能把好質(zhì)量關(guān)，正確地掌握每個(gè)菜肴的規(guī)格質(zhì)量。

4、掌握原料的營(yíng)養(yǎng)成分：了解原料的營(yíng)養(yǎng)成分，使菜肴中的主配料搭配合理，符合營(yíng)養(yǎng)原則。

5、掌握笑學(xué)知識(shí)：應(yīng)具有美學(xué)修養(yǎng)，以便在配菜時(shí)使各種原料的形態(tài)、色彩配合協(xié)調(diào)。增強(qiáng)菜肴的藝術(shù)。

三、配菜崗位工作流程

1.料頭準(zhǔn)備工作程序

料頭，又稱(chēng)小料，即配菜所用的蔥、姜、蒜等佐助配料，其塊型大多較小。雖然這些小料用量不大，但在配菜與烹調(diào)之間，在約定俗成的情況下，也起著無(wú)聲的信息傳遞作用，可以避免好多錯(cuò)亂的發(fā)生，在開(kāi)餐高峰期尤其如此。

標(biāo)準(zhǔn)與要求：

（1）大小一致，形狀整齊美觀，符合規(guī)格要求。

（2）數(shù)量適當(dāng)，品種齊備，滿(mǎn)足開(kāi)餐配菜需要。

步驟：

（1）領(lǐng)取、洗凈各類(lèi)料頭用料，分別定位存放。

（2）根據(jù)烹調(diào)菜肴需要，按切配料頭規(guī)格，對(duì)原料進(jìn)行切制。

（3）將切好的料頭，區(qū)別性質(zhì)用途，分別干放或水養(yǎng)，置于固定器皿和位置，并用保鮮膜封好。

（4）清潔砧板、工作臺(tái)，將用剩的料頭原料放置原位。

（5）開(kāi)餐時(shí)，揭去保鮮膜，根據(jù)配菜要求分別取用各種料頭。

2.配份工作程序

標(biāo)準(zhǔn)與要求：

（1）配份用料品種、數(shù)量符合規(guī)格要求，主、配料分別放置。

（2）接受零點(diǎn)訂單5分鐘內(nèi)配出菜肴，宴會(huì)訂單菜肴提前20分鐘配齊。

步驟：

（1）根據(jù)加工原料申訂單領(lǐng)取加工原料，備齊主料和配料，并準(zhǔn)備配菜用具。

（2）對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割，部分主料根據(jù)需要加工。

（3）對(duì)水養(yǎng)（放在水中保管）原料進(jìn)行換水處理。

（4）對(duì)當(dāng)日已發(fā)好的干貨進(jìn)行洗滌改刀，交爐灶焯水后備用。

（5）備齊開(kāi)餐用各類(lèi)配菜筐、盤(pán)、清理配菜臺(tái)和用具，準(zhǔn)備配菜。

（6）接受訂單，按配份規(guī)格配制各類(lèi)菜肴主料、配料及料頭，置于配菜臺(tái)出菜處。

（7）開(kāi)餐結(jié)束，交代值班人員搞好收尾工作將剩余原料分類(lèi)保藏，整理冰箱、冷庫(kù)。

（8）清點(diǎn)下餐、次日預(yù)訂客情通知單，結(jié)合零點(diǎn)客情分析，計(jì)劃并向加工廚房預(yù)訂下餐或次日需補(bǔ)充已加工原料。

（9）清潔工作區(qū)域，用具放于固定位置。

3.配菜出菜制度

（1）案板切配人員，隨時(shí)負(fù)責(zé)接受和核對(duì)各類(lèi)出菜訂單：

①接受餐廳的點(diǎn)菜訂單須蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾。

②宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂部門(mén)或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。

（2）配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理，保證及時(shí)上火烹制。

（3）排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取走。

（4）點(diǎn)菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘，冷菜不得超過(guò)5分鐘，因配菜誤時(shí)耽誤出菜引起客人投訴，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

（5）所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查。

（6）爐灶崗對(duì)打荷所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào)，對(duì)所配菜肴規(guī)格質(zhì)量有疑問(wèn)者，要及時(shí)向案板切配崗提出，并妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

（7）廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)，菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

這篇文章的內(nèi)容到這里就差不多結(jié)束啦，相信大家已經(jīng)對(duì)崇左配菜的薪資待遇情況有了一定的了解，小編還分享了配菜的基本要求以及操作流程，希望能幫助大家更多的了解這個(gè)職業(yè)，大家想知道桂林招聘配菜工的內(nèi)容也可以去桂聘網(wǎng)看看哦。謝謝大家的瀏覽，我們下次再見(jiàn)啦！