桂林米粉鹵水怎么熬制 桂林米粉鹵水增香

桂林米粉的制作過程雖然步驟看起來比較少，但是其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是比較重要的。每一個(gè)環(huán)節(jié)都能影響到整晚米粉的味道。在之前的文章里面，我們介紹過干的桂林米粉怎么泡發(fā)等教大家如何完成第一步。而桂林米粉中還有很重要的一樣調(diào)料—鹵水，它對(duì)于調(diào)味可是功不可沒的。所以這一期我們就來介紹一下桂林米粉鹵水怎么熬制以及桂林米粉鹵水怎么增香。真的是非常實(shí)用的小技巧哦。感興趣的朋友趕快跟小編一起來看一看桂林米粉鹵水怎么熬制吧。

一、桂林米粉鹵水怎么熬制

鹵水制作技藝流程

1、熬制

將選好的香料和藥材，按各自的比例配比好，放入鍋中，文火慢炒，然后加入適量的食用油繼續(xù)翻炒，再加入豆豉文火慢炒，然后加入定量的三花酒翻炒，再注入少量清水，文火煨開后再加入大量清水，同時(shí)加入豬肉、牛骨、豬骨、食用鹽大火猛煮開后，調(diào)制文火熬制約40分鐘把豬肉撈起，再加入牛肉熬制一小時(shí)左右把牛肉撈起，然后添加適量清水，大火猛煮后熬制約9小時(shí)。

2、發(fā)酵

鹵水起鍋，放入大瓷缸，添加適量的食鹽和桂林純?nèi)拙疲缮w密封。鹵水第一次發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)左右。

3、調(diào)配

將第一次發(fā)酵好的鹵水舀入鍋中，猛火煮沸，添加祖?zhèn)髅胤秸{(diào)配，然后再慢慢熬制15分鐘，煮和熬的時(shí)候鍋蓋必須密封。15分鐘后打開鍋蓋，將煮過的香料、藥材過濾掉。過濾后的鹵水，第二次放入瓷缸中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約100小時(shí)左右。

二、桂林米粉鹵水增香

鹵菜要飄香，離不開“老湯”。所謂“老湯”就是陳年鹵水，這種陳年鹵水有吊味增香的作用，他能使鹵菜的味道醇厚，香味濃郁悠長。

鹵水中的鹵料有很多種，其中丁香、三奈氣味悶人，只宜少放。另外黃酒再起鹵或鹵質(zhì)中也起著很重要的作用，它去腥增香，使鹵汁味鮮香濃。

三、桂林米粉與螺螄粉的區(qū)別

區(qū)別在于：

1、螺螄粉用的米粉是干榨粉，煮之前要用冷水浸泡是之變軟，才放入滾水中煮1-2分鐘；桂林米粉是濕榨粉，食用前不用浸泡直接用滾水燙過即可；

2、桂林米粉制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根，做出來的米粉本身淡而無味，桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。

螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。

螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

桂林米粉（廣西桂林小吃）

桂林米粉是歷史悠久的小吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。

今天的桂林米粉鹵水怎么熬制我們就講到這里了，你們都學(xué)會(huì)了嗎。如果有對(duì)桂林米粉感興趣的朋友可以自己試著按照我們所講的方法步驟去嘗試親手做一碗桂林米粉哦。這可是一件很有成就感的值得驕傲的事情呢。