桂林米粉鹵水怎么增香 桂林米粉鹵水配方

相信很多人都知道，桂林市廣西著名的旅游城市，有很多著名的景點，吸引著全國各地的人們來桂林旅游。除此之外，桂林的美食也很多，其中桂林米粉就非常的著名，也非常的好吃。小編曾經(jīng)還和朋友特地在桂林市區(qū)里找那些有名氣的老店，找到了一個叫田源米粉的店，那個地方店鋪不大，卻也擠滿了人，而且里面的粉又便宜又好吃，真的物有所值，感興趣的小伙伴可以去那里吃哦，真心推薦。今天小編想和大家講一下桂林米粉，想和大家分享桂林米粉鹵水怎么用的內(nèi)容，好奇的小伙伴一定不要錯過這篇文章哦，那么現(xiàn)在和小編一起來看看吧！

一、桂林米粉鹵水怎么增香

鹵菜要飄香，離不開“老湯”。所謂“老湯”就是陳年鹵水，這種陳年鹵水有吊味增香的作用，美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，各家桂林米粉味道不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能將真島網(wǎng)桂林米粉的味道制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。他能使鹵菜的味道醇厚，香味濃郁悠長。鹵水中的鹵料有很多種，其中丁香、三奈氣味悶人，只宜少放。另外黃酒再起鹵或鹵質(zhì)中也起著很重要的作用，它去腥增香，使鹵汁味鮮香濃。

二、桂林米粉鹵水配方

桂林米粉鹵水味道特，咸鮮濃香，是由香料、湯料、調(diào)料合制而成，前面我們介紹過桂林米粉的鹵水因地域不同分為三種類別，分別是原漿濃香型、清香型、鮮香型。云南、湖南等地喜歡濃香型的鹵水汁，清香型和鮮香型比較符合廣州和南寧人口味。

濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯，再將煲好的湯倒進(jìn)干凈的桶內(nèi)，加少量生抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。最后將湯燒開，再用慢火熬一個小時就可以倒入香油了。

適合廣州、南寧人口味的清香型和鮮香型鹵水其實與濃香型鹵水有異曲同工之處。先將老母雞，老鴉洗干凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中，并將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中。再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。

三、米粉放什么調(diào)料好吃

1、碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下粉，少許硬一點，放在碗里一拌。

2、千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

3、簡單的炒粉：小白菜、肉絲、香菇絲。里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加河粉炒幾下，拌勻，改中火，加鹽（喜歡醬油的可以加海天牌特級金標(biāo)生抽王）、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把河粉抖松，河粉和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

4、西紅柿雞蛋湯粉：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放粉至熟，加胡椒味精。先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放粉，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 

以上的這篇文章小編除了和大家分享桂林米粉鹵水的內(nèi)容，還有它的配方等等，大家想吃的話其實也可以在家自己嘗試做一下，桂林米粉真的超級好吃！配上鹵水就更加幫了！以上就是今天的全部內(nèi)容啦！希望大家能從中有所收獲。