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在都安的一家餐廳當廚師長,作為廚師長如何管理廚房
13*******68 2022-02-19 3個回答 20人關注
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13*******68 2022-02-19每周必須推出新菜品,讓顧客久吃不厭。發(fā)掘員工的潛力,哪個員工發(fā)明的菜品受到顧客的贊賞,給予一定的獎勵,讓他們有積極性。
每天一次小總結,今天哪些菜品出了問題,該怎么避免?哪些該怎么改進?每月一次大總結,做到批評和表揚同時進行,讓員工把工作做得更好。 -
13*******93 2022-02-19廚房的清潔衛(wèi)生和菜品的管理尤為重要。廚房干不干凈?也代表你個人是不是愛干凈的人,每天一次大掃除,窗幾明凈,灶臺荷臺干凈如新。菜品的生熟一定要依次放好,不要浪費所有食材。為老板節(jié)約,鍋里有晚里才有。
保證菜品的質(zhì)量,每個菜品一定要親力親為。冷菜,熱菜,刀工,都要去把關,顧客的滿意和好評,才是你長久的生存之道。 -
13*******90 2022-02-19首先,作為廚師長,一定要有自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。有領導管理能力,親和力,能說能干,還要技高一籌。
廚房的員工要安排到位,按步就班,獎懲分明,以理服眾。不要自視老大,把手下員工呼來喚去,一定要對員工親如兄長,他們才會認真給你做事。
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