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  13*******34 2023-02-09
  第一，底層員工，他講的這個(gè)話(huà)很實(shí)在，用雙手改變命運(yùn)，他用的是計(jì)件工資，他的晉升通道是非常清晰的，員工很清楚他自己想要掙多少錢(qián)，他想要走到什么崗位上，是非常清楚的。
  
  第二，師徒制，這個(gè)公司在團(tuán)隊(duì)管理上，它有一個(gè)非常有意思的話(huà)題，就是人帶人，店長(zhǎng)有責(zé)任帶徒弟，徒弟就是海底撈的后輩店長(zhǎng)，海底撈曾經(jīng)說(shuō)過(guò)師父新開(kāi)門(mén)店取決于他的后輩店長(zhǎng)的儲(chǔ)備情況，在他上市的時(shí)候，他有 360 家門(mén)店，同時(shí)他有 400 個(gè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)。
  
  所以，市場(chǎng)的投資者認(rèn)為這家公司因?yàn)橛?400 個(gè)儲(chǔ)備店長(zhǎng)，所以它的業(yè)績(jī)翻一倍應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。好，對(duì)店長(zhǎng)的業(yè)績(jī)考核也非常有趣，店長(zhǎng)帶徒弟，同時(shí)他能夠在徒弟和徒孫擔(dān)任店長(zhǎng)的門(mén)店當(dāng)中享有利潤(rùn)分成。
  
  師徒制，是一個(gè)很古老的管理的方式，管理人才的方式，但是它在以人才為核心的這個(gè)餐飲行業(yè)里面，非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和討論。
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  13*******38 2023-02-08
  海底撈是這樣說(shuō)的，它說(shuō)餐飲服務(wù)是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，如何解決規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，控制食品安全是長(zhǎng)期存在的痛點(diǎn)。
  
  為了面對(duì)這個(gè)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)的對(duì)策是什么？是連住利益，鎖住管理，連住利益、鎖住管理是管理人的吧，是不是？
  
  好，我們來(lái)看一下。首先來(lái)看一下海底撈的數(shù)據(jù)，這家公司同樣也已經(jīng)做了它的業(yè)績(jī)預(yù)告，2018 年它的餐廳總數(shù)達(dá)到了 466 家，跟它在招股的時(shí)候的 360 家相比又多開(kāi)了 100 家新店出來(lái)，平均翻臺(tái)率是 5，一天翻 5 次臺(tái)。
  
  在我的印象里，海底撈是一家 24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳，人均客戶(hù)消費(fèi)是 101 塊，這個(gè)數(shù)字在增長(zhǎng)，但是基本上穩(wěn)定在 90 塊左右，95 左右。
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  13*******56 2023-02-08
  朋友圈中時(shí)不時(shí)會(huì)有朋友曬出去海底撈吃飯的美圖，它強(qiáng)大的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)能力不得不讓人佩服，想要評(píng)價(jià)它的經(jīng)營(yíng)模式，我們需要知道其商業(yè)模式。（文中提到的圖表信息，詳見(jiàn)最下方視頻中）
  
  接下來(lái)，我們來(lái)看一下 Focus 在運(yùn)營(yíng)上的海底撈，它在香港非常受歡迎，我們看了它的股價(jià)，上市以來(lái)最近這段時(shí)間一直在漲，為什么？因?yàn)樗?，它有現(xiàn)金流，它是全中國(guó)銷(xiāo)售額最大的餐飲企業(yè)，餐飲這個(gè)行業(yè)在中國(guó)非常分散，市場(chǎng)占有率前五大的企業(yè)合起來(lái)，市場(chǎng)占有率只有 0.8%。
  
  那么火鍋，因?yàn)椴恍枰?a href="/shanglin/zhaopin-q-chushi/">廚師，它的菜品是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，所以它特別容易通過(guò)連鎖的方式形成規(guī)模。
  
  好，我們看看這家海底撈，它的股票市值達(dá)到了 1238 億，這個(gè)是上一個(gè)收盤(pán)日（昨天）看到的。
  
  好，我們來(lái)看海底撈非常好玩，如果去海底撈體驗(yàn)過(guò)的同學(xué)，我不知道你們有沒(méi)有成為它 3600 萬(wàn)會(huì)員當(dāng)中的一員，它有會(huì)員制，它是一個(gè)非常有意思的公司，我們?cè)谘芯克臅r(shí)候，從它自己的招股說(shuō)明書(shū)里面，它的招股說(shuō)明書(shū)也是特別有誠(chéng)意的，體會(huì)到了它的運(yùn)營(yíng)的法寶。
  
  海底撈是這樣說(shuō)的，它說(shuō)餐飲服務(wù)是勞動(dòng)密集型的行業(yè)，如何解決規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，控制食品安全是長(zhǎng)期存在的痛點(diǎn)。