全部回答 已有 3人回答

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  18*******32 2022-10-13
  作者：Cache
  鏈接：https://www.zhihu.com/question/33837075/answer/2276747782
  來源：知乎
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  （隨手截一個(gè)eth某食品大組今年的publication list）所以總結(jié)一下，如果在食品領(lǐng)域內(nèi)繼續(xù)做類似上述的科研內(nèi)容（同理“材料坑”，做微生物的也可以類比“生物坑”，細(xì)化了研究的應(yīng)用場(chǎng)景到食品領(lǐng)域），其實(shí)和學(xué)材料或者生物沒有什么區(qū)別，甚至劣勢(shì)更明顯，因?yàn)樗褂貌牧虾脱芯繉?duì)象的限制，食品組的文章想發(fā)到更高水平的期刊會(huì)比一般的材料，生物的組難度更大，如果組水平一般，很有可能最后就是在食品圈內(nèi)的這幾本雜志打轉(zhuǎn)，競(jìng)爭(zhēng)不過同水平的材料，生物組。綜上，如果已經(jīng)在上面的這種“坑”或者即將邁入“坑”的話，自救還是相當(dāng)有必要的。1.2 產(chǎn)學(xué)研脫節(jié)，技術(shù)壁壘低，傳統(tǒng)工作待遇一般看到上面的分析，有同學(xué)可能會(huì)困惑，那為什么要獨(dú)立出食品專業(yè)，不直接在化學(xué)，生物里開小方向就好了？我理解這是因?yàn)楫a(chǎn)學(xué)研的脫節(jié)，食品專業(yè)的開設(shè)和預(yù)期的效果有較大出入。其實(shí)食品本身是具有研究意義的，因?yàn)槭称繁旧淼膹?fù)雜程度和生產(chǎn)要求和一般的生工，化工產(chǎn)品有非常大的差異，想一想我們平常吃的食品，基本都是成分多樣化的混合物，而且顆粒大小也不均一，在加工過程中，流變性質(zhì)必然非常復(fù)雜；同時(shí)，營養(yǎng)素，微生物控制，風(fēng)味等一系列因素都對(duì)食品生產(chǎn)提出了更高的要求；涉及到市場(chǎng)實(shí)操方面，食品產(chǎn)品更新的速度和有限生產(chǎn)線的搭配，產(chǎn)品的合規(guī)化，進(jìn)出口貿(mào)易，物流系統(tǒng)等也都需要很多食品科學(xué)理論
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  18*******68 2022-10-13
  舉例展開來說，現(xiàn)在有許多原本的材料出身的組跑來食品圈子做科研，focus在食品大分子上，把材料的表征的內(nèi)容做一遍，發(fā)高影響因子的paper。傳統(tǒng)食品老牌期刊的IF其實(shí)都一般般，比如JAFC，2020的IF只有5.279，和動(dòng)輒10+的材料領(lǐng)域沒法比，從傳統(tǒng)食品領(lǐng)域跳脫出來，追求擁有更高影響因子的方向是大勢(shì)所趨。另外，其實(shí)從“雙一流”評(píng)估的角度，我本科母校所劃定的食品“雙一流”非綜述期刊靠前的有food hydrocolloid 和 food microbiology（不太清楚是不是每家學(xué)校都這樣），如果看一看food hydrocolloid所刊載的文章，不難發(fā)現(xiàn)和材料的期刊已經(jīng)非常同質(zhì)化，區(qū)別主要在于研究重心放在了食品科學(xué)關(guān)注的膠體大分子（糖，蛋白質(zhì)，脂質(zhì)等，絕大多數(shù)食品材料都在這個(gè)大小區(qū)間）。
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  19*******94 2022-10-13
  作者：Cache
  鏈接：https://www.zhihu.com/question/33837075/answer/2276747782
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  最近回答了一些關(guān)于食品專業(yè)就業(yè)的問題，發(fā)現(xiàn)有很多同專業(yè)的朋友對(duì)這個(gè)話題感興趣也提了很多新問題，所以我就從個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)角度出發(fā)，給有興趣的朋友們分享一下我個(gè)人理解的 食品專業(yè)“自救”的方法。寫在最前面，因?yàn)槭称穼I(yè)本身學(xué)歷跨度太大，樣本差極大，有?？频氖称匪幤窓z測(cè)類專業(yè)到博士的五花八門的課題，本文僅從個(gè)人立場(chǎng)出發(fā)，不代表適用于全部食品專業(yè)的朋友，如果有朋友覺得和我的背景&要求差不多，那可以參考一下，否則這篇指南不具有泛化的能力，勿杠~謝謝大家個(gè)人背景和現(xiàn)狀請(qǐng)參考我之前的回答食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生出來干的是什么？ - 知乎 (zhihu.com)“食品專業(yè)”為什么要“自救”1.1 食品科研確實(shí)有點(diǎn)“坑”打開知乎，“生化環(huán)材”四大天坑一直是大家津津樂道的話題，相關(guān)專業(yè)就業(yè)有多慘就不用我再贅述了，窮，危險(xiǎn)，壓力大的專業(yè)形象已經(jīng)深入人心。“食品專業(yè)”作為一個(gè)和“生化環(huán)材”都蹭上了關(guān)系的學(xué)科，那豈不是“坑中之坑”？從學(xué)生的角度，如果這個(gè)“坑”說的是做科研，我覺得，很有可能是，近年來食品科學(xué)已經(jīng)從一個(gè)接地氣的工科逐漸“材料化”“生物化”（不只是國內(nèi)高校，國外的高校比如我碩士所在的eth，也有的食品大組完全就是在做材料，各種合成與表征）。這個(gè)變化的主要原因：食品科研化，各大高校研究生追求高IF paper 。