餐飲店長(zhǎng)

職位描述

1.主持店內(nèi)的全面工作，貫徹落實(shí)董事長(zhǎng)和分管總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)

令。

2.負(fù)責(zé)制定店內(nèi)各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn) 徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作。

3.主持店內(nèi)例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。

4.負(fù)責(zé)店內(nèi)餐飲的銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期制定促銷(xiāo)計(jì)劃。負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因、提出措施、改進(jìn)管理、開(kāi)拓市場(chǎng)、節(jié)能降耗、提高經(jīng)濟(jì)效益。

5.負(fù)責(zé)店內(nèi)的安全和日常量管理工作，督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范工作。

6.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，監(jiān)督各部門(mén)有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7.建立良好的客戶(hù)關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及賓戶(hù)單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴、不斷改進(jìn)工作。

8.負(fù)責(zé)店內(nèi)的日常管理工作，親自組織，安排大型團(tuán)體就餐和重要

宴會(huì)、對(duì)餐廳、廚房工作進(jìn)行巡查督促，定期培訓(xùn)和日常指導(dǎo)督促管理人員嚴(yán)格履行自己的崗位職責(zé)。

9.負(fù)制定餐飲管理人員和務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核各部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

10.掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。

11.審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

12.負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。

13.溝通店內(nèi)與其他店的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

14.負(fù)責(zé)店內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

15.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

16.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

17.抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境要等方面的衛(wèi)生評(píng)比貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房庫(kù)房的安全。

18.了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。19.完成董事長(zhǎng)交辦的其他工作。