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  13*******25 2022-10-16
  雖然奔著賺奶粉錢如此拼搏，現(xiàn)實里他卻經(jīng)常謝絕訂貨的客戶，推薦他們?nèi)テ渌姘曩I面包。“那些品類我不做，恰好看到其他店有在做，又做得很好，就告訴客戶而已?！彪m然不直接認識，這種惺惺相惜，互相推薦，卻是面包師之間的默契，因為他們，深深知道：開店不易！ “不開店，不結(jié)婚。 啥時候開店，啥時候領(lǐng)證！”?? 每個烘焙師，都幾乎必然有開店的夢想，但也有很多人心里清楚，并不是每個人都適合開店。因為熱愛而開店的烘焙師，有可能遭遇一連串大坑而被擊退。最近聽說過的郁悶故事，是明明承諾了提供380V三相電，結(jié)果簽了租約后房東翻臉不認賬，烘焙師小姑娘只好用著家用型設(shè)備做面包，那叫一個累啊。租約、設(shè)備、原料供應(yīng)等等，開店要操心的事情太多，開始運作后，怎么把做出來的面包蛋糕賣出去又是一大難題，即使從事烘焙多年的老手，也不敢拍胸脯說一定行。
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  13*******72 2022-10-16
  獨立品牌無法提供大企業(yè)龐大的“培養(yǎng)晉升體系”，一旦發(fā)展遇到瓶頸，無法做大，團隊成員單飛創(chuàng)業(yè)就成了沒得選擇的選擇。但傳統(tǒng)烘焙大企業(yè)，雖然職位選擇更多，職業(yè)規(guī)劃可能性看似更大，但內(nèi)部層級分明，一個蘿卜一個坑，還要講程序講流程。大企業(yè)每個職位負責的工作相對單一，而且無可避免地薪資水平普遍不高。 前面曾采訪過的社區(qū)面包店主阿亮，問到開店的原因，他直言：“并沒有那么高大上的理想，只是想多賺點奶粉錢，還房貸。”在烘焙業(yè)工作多年的阿亮，在結(jié)婚后無奈地發(fā)現(xiàn)，如果僅僅是打工的話，他可能擔不起家庭的擔子，也養(yǎng)不起自己未來的孩子。當時并沒有什么社區(qū)店的概念，只是因為自己本錢不多，就在社區(qū)里開了小店。阿亮一大早六七點到店做面包到中午，下午歇一歇，傍晚又回店里看店到近十點下班，日日如此，全年無休。
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  13*******19 2022-10-16
  烘焙師的出路一定是開店嗎？ 伴隨著這個問題，是一連串焦慮的靈魂拷問： 做烘焙怎么規(guī)劃職業(yè)方向？ 作為面包師的核心競爭力在哪？ 烘焙能做一輩子嗎？ 哪天干不動了該轉(zhuǎn)行嗎？ 轉(zhuǎn)行的話去賣咖啡還是煎牛扒……“旁邊又新開了5家店， 大家怎么都來開店了？”?? 烘焙師單飛開店，似乎只是遲早的問題？城市里又開了一家新的面包店，據(jù)說店主是同城某名店A家的研發(fā)總監(jiān)。于是加上這一家，這個城市里已經(jīng)累計有七八家門店的主廚，都出身于A家，包括A家的前主廚、研發(fā)總監(jiān)、面包師、技術(shù)指導(dǎo)等等……放眼全國，很多城市都有這樣的老牌名店，宛若本地烘焙店的培訓(xùn)基地，往外輸送一大批烘焙人才，甚至撒滿全國。