技術(shù)總廚

全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證店面的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，達(dá)到公司要求的綜合毛利率指標(biāo)。

根據(jù)店面的特點(diǎn)和要求，制定各系列菜單，與營(yíng)銷市場(chǎng)部門(mén)緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人的需求和意見(jiàn)，以便在食品加工中加以改進(jìn)。

根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日和餐飲部經(jīng)理協(xié)商組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種同，促進(jìn)銷售。

根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短貨。

與采購(gòu)部門(mén)緊密聯(lián)系，了解貨源情況，解決物質(zhì)積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低成本。

參加公司和餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)，完成上傳下達(dá)。

合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做好廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

指揮廚房專業(yè)廚師完成新菜品的開(kāi)發(fā)及工藝設(shè)計(jì)、毛利制定，整理各類菜式的資料檔案。

確保合理使用原材料，根據(jù)出品的標(biāo)準(zhǔn)配比控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少耗損，降低成本。

確保廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及維護(hù)保養(yǎng)。

每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生管理，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)任務(wù)。