高端服務(wù)業(yè)困局：畢業(yè)生多轉(zhuǎn)行 中層管理者頻跳槽

　　隨著濱海新區(qū)開發(fā)開放納入國家戰(zhàn)略，天津在中國經(jīng)濟(jì)版圖的地位日益顯著，全球十大酒店管理集團(tuán)已有9家搶灘在津布局，數(shù)量也呈爆發(fā)式增長，帶來了高端服務(wù)業(yè)人才的巨大缺口。然而，記者發(fā)現(xiàn)，一方面是高端酒店人才缺口逐年遞增，尤其是從基礎(chǔ)服務(wù)崗到高管層面的各類人才；另一方面則是年輕人拿著簡歷找不到合適的工作，形成了“招工難”和“就業(yè)難”同時并存的現(xiàn)象。

　　現(xiàn)狀

　　高端酒店人才缺口近萬

　　截至目前，本市五星級及按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建成開業(yè)的酒店已達(dá)29家，加上年內(nèi)即將建成的14家，全市五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店總數(shù)將達(dá)到43家。到2015年，全市按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的飯店將達(dá)到50家。在中心城區(qū)基本形成了迎賓館周邊、海河沿線和南京路酒店三大酒店圈。

　　同時，酒店餐飲業(yè)人才缺口日益顯現(xiàn)。“在天津地區(qū)，我們共有注冊會員5700余家，求職者人數(shù)大約為16000人。但能攤到每家酒店的人才并不多，而這其中還包含職位、性別、工作經(jīng)驗(yàn)等各方面的制約?？傮w來說，天津地區(qū)的人才缺口還是很大，并且伴隨著入駐酒店數(shù)的增多，人才缺口會持續(xù)增長。”酒店業(yè)招聘網(wǎng)站最佳東方服務(wù)中心總監(jiān)胡小玲告訴記者，從網(wǎng)站創(chuàng)立初期，天津市場就已是他們關(guān)注的重點(diǎn)。

　　中國北方人才市場招聘部負(fù)責(zé)人介紹說，就目前招聘情況看，賓館酒店總經(jīng)理、銷售部、公關(guān)部、餐飲部、客戶服務(wù)部、人事部、財(cái)務(wù)部等部門經(jīng)理等管理類人才是“最急需人才”。中西餐廚師、通訊技術(shù)維護(hù)、餐飲客房服務(wù)、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才則是“需求量最大的人才”。

　　目前，本市近八成五星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店大多實(shí)行“中方出資，外方提供經(jīng)營模式”，管理理念和制度大多參照西方成熟的酒店，國外的回頭客占很大比例。因此，這些外來的品牌酒店急需高級的、了解海外酒店運(yùn)營與服務(wù)模式的管理人才。據(jù)天津喜來登大酒店人力資源部負(fù)責(zé)人介紹，由于酒店的高級管理人才不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，熟悉國際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，還要有把握市場動態(tài)及發(fā)展趨勢的能力，精通經(jīng)營管理。因此，招聘到一個合格的優(yōu)秀酒店管理人才并不容易。

　　據(jù)估算，目前，全市星級酒店餐飲業(yè)人才缺口已達(dá)近10萬，其中，高端管理人才缺口近萬人。該負(fù)責(zé)人告訴記者，如此巨大的人才缺口，導(dǎo)致酒店高管的薪水一路看漲。據(jù)了解，目前國內(nèi)五星級酒店總監(jiān)級管理人員平均月收入在8000元到1.5萬元不等，而國際五星級酒店總監(jiān)級管理人員平均月薪為1-2萬元，高的可以達(dá)到2.5萬元左右。

　　原因

　　六成酒店專業(yè)畢業(yè)生轉(zhuǎn)行

　　一方面是酒店求賢若渴，而另一方面則是畢業(yè)生求職無門。記者了解到，目前，本市開設(shè)有旅游、酒店管理相關(guān)專業(yè)的高等院校雖然已有近10所，但近6成畢業(yè)生畢業(yè)后都選擇轉(zhuǎn)行或到外地工作。業(yè)內(nèi)人士表示，酒店管理是一個專業(yè)性高，講求實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，然而，國內(nèi)院校的授課方式在很大程度上限制了學(xué)生的發(fā)展，使學(xué)生缺乏實(shí)踐性，所學(xué)到的知識不能滿足酒店的需求。

　　酒店管理需要接觸來自世界各地的人，從業(yè)者需要具備國際視野，對外語能力的要求也很高，而國內(nèi)的教育方式很難為學(xué)生提供多元文化的學(xué)習(xí)環(huán)境。為此，那些語言能力強(qiáng)、具備全球化視野、接受過全球最先進(jìn)的培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才尤其受到酒店的青睞。酒店管理這個行業(yè)也非常重視人員的資歷和持續(xù)發(fā)展，是個越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。

　　年輕人不愿從事基層工作

　　在酒店行業(yè)中，年輕人不愿從事基層工作的現(xiàn)象較為明顯。濱海喜來登酒店總經(jīng)理范馬克告訴記者，酒店近兩年一直在招收餐飲、客房、前臺等一線員工，缺口大約在10%以上。“現(xiàn)在無論是本地年輕人還是外來人口，都瞧不起端盤子、當(dāng)門童、打掃臥房的工作。雖然企業(yè)每年都為基層員工提高工資，但年輕人在酒店面試中更愿意應(yīng)聘市場營銷、品牌拓展等后臺性的運(yùn)營崗位。”范馬克告訴記者，這是他在錄取年輕員工時遇到的問題。

　　對此，南開大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心主任劉月波表示，年輕人瞧不起端盤子，是因?yàn)樗麄冇X得沒有前途，學(xué)不到一技之長。新員工在剛來企業(yè)的一個過渡期內(nèi)將會依照自己對企業(yè)的感受和評價來決定日后的工作態(tài)度和方向。所以企業(yè)要建立起可行性的晉升機(jī)制，讓員工感覺到只要把小事做好，就一定能夠有更大的上升空間，承擔(dān)更大的責(zé)任，從而實(shí)現(xiàn)年輕人心目中的人生愿景。

　　此外，流動性強(qiáng)也是制約酒店業(yè)發(fā)展的一大原因，由于各星級酒店效益差異較大，加上酒店數(shù)量激增，造成酒店人才跳槽頻繁。本市一家星級酒店負(fù)責(zé)人表示，“新開業(yè)的酒店員工跳槽率比較高，開業(yè)3年后跳槽情況逐漸減少，這個行業(yè)員工的正常流動率是15%以內(nèi)，一旦超過15%，酒店的業(yè)務(wù)就會受到影響。”

　　中層頻繁跳槽不利發(fā)展

　　酒店的中層管理人才也是跳槽最頻繁的崗位，他們大多擁有多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，了解市場需求，溝通能力強(qiáng)，不需要企業(yè)進(jìn)行二次培訓(xùn)就能勝任新崗位。面對天津星級酒店數(shù)量激增的大環(huán)境，中層管理人員已成為企業(yè)爭相追逐的目標(biāo)，而他們跳槽后收入都會有所增長。天津市餐飲協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中層管理人員跳槽到新酒店后，擔(dān)任的職位一般都要高于原來的職位。很多酒店市場銷售總監(jiān)、餐飲總監(jiān)級別的管理人才基本上都有過跳槽經(jīng)歷，“跳一次薪水就漲一次”，月薪漲幅甚至能夠超過一倍。留住培養(yǎng)多年的管理人才已成為企業(yè)不斷發(fā)展的關(guān)鍵。目前，本市部分餐飲企業(yè)已經(jīng)將企業(yè)的部分股份下發(fā)給中層管理人員。把原來的雇傭關(guān)系，轉(zhuǎn)變成企業(yè)的合伙人，方便這些懂業(yè)務(wù)、會管理的人才真正把企業(yè)當(dāng)成自己的事業(yè)去發(fā)展。

　　北方人才市場專家表示，頻繁跳槽對個人發(fā)展很不利，跳槽三次以上，會給企業(yè)一種缺乏忠誠度的不良印象，而企業(yè)最看重的就是這點(diǎn)。隨著職位的上升，中層領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該控制在3年以上才換工作。

　　措施

　　加大高層領(lǐng)導(dǎo)培養(yǎng)力度

　　目前，本市絕大多數(shù)國際化酒店中，高層管理人才仍以跨國“空降派”為主，主要擔(dān)任酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理等高層職務(wù)，他們的年薪一般可達(dá)百萬元。這說明本土從業(yè)人員的綜合能力還有待進(jìn)一步提高，高級管理人才緊缺。另一方面也反映了本市酒店行業(yè)中高層人才自身培養(yǎng)能力比較低。

　　對此，市人社局人才流動開發(fā)處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，酒店業(yè)作為一個較為特殊的服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)對象來自全球各地，這就要求酒店高層領(lǐng)導(dǎo)人才除了要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)外，還要熟悉市場動態(tài)，懂經(jīng)營管理，能掌控酒店產(chǎn)品品質(zhì)。目前，本市已經(jīng)全面開啟了“外來人才引智計(jì)劃”，濱海新區(qū)陸續(xù)出臺了《加快引進(jìn)海外高層次人才暫行辦法》、《高新技術(shù)企業(yè)培育資金管理辦法》等一系列人才政策,推動全市酒店類服務(wù)業(yè)的發(fā)展。全市將通過加快擁有國際頂尖酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)人才引進(jìn)力度，開設(shè)緊缺人才培訓(xùn)班，前往海外一流酒店培訓(xùn)等方式培養(yǎng)本地高級管理人才。另外，酒店業(yè)主也應(yīng)該加快從中層領(lǐng)導(dǎo)干部選取具有國際視野、能管理、會運(yùn)營的人才走向高級管理崗位，這也將激發(fā)酒店中層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)一步發(fā)展。

　　“校企合作”應(yīng)對用工荒

　　為應(yīng)對酒店“用工荒”，目前，已有多個世界頂級酒店管理集團(tuán)開始與天津商業(yè)大學(xué)、天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院等高校建立了校企合作模式，即按照酒店需要定制人才，學(xué)生在校園里接受企業(yè)文化培訓(xùn)，畢業(yè)后可直接到酒店工作。天津利順德大飯店豪華精選酒店總經(jīng)理麥勝南表示，想要留住人才除了薪金待遇外，更多的是建立自己獨(dú)特的企業(yè)文化，在“喜達(dá)屋”集團(tuán)，我們建立了針對員工職業(yè)發(fā)展的一套培訓(xùn)體系，幫助普通員工通過努力，一步步成為酒店高端管理人才。天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院院長負(fù)責(zé)人表示，該校已與國際頂級酒店集團(tuán)——洲際集團(tuán)簽訂了定向培養(yǎng)協(xié)議。因此，目前，該學(xué)校已經(jīng)畢業(yè)的千余名酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率達(dá)到了100%。

　　按照企業(yè)需要定制人才，畢業(yè)學(xué)生可以直接投入到酒店工作，而且學(xué)生對于企業(yè)文化的了解和忠誠度已經(jīng)植于教學(xué)之中，學(xué)生們更能長久地留在企業(yè)之中，給企業(yè)發(fā)展提供了充足的人員保證。

　　建議

　　酒店應(yīng)建立平等晉升機(jī)制

　　“員工非常關(guān)心自己在企業(yè)的前途和發(fā)展機(jī)會，酒店應(yīng)該重視每一個員工，應(yīng)當(dāng)在員工在職時就對其職業(yè)生涯進(jìn)行設(shè)計(jì)。”市人社局職業(yè)能力建設(shè)處有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，酒店首先要建立平等的晉升機(jī)制，打破員工性質(zhì)限制，建立共同遠(yuǎn)景，為員工創(chuàng)造成長和發(fā)展的機(jī)會。其次，要對員工的個人發(fā)展加以指導(dǎo)，通過教育培訓(xùn)活動，鼓勵和幫助員工在崗位上成才，實(shí)現(xiàn)自己的人生目標(biāo)。再次，考慮改善用工結(jié)構(gòu)，酒店員工不一定一律年輕化，年長的員工有年長的優(yōu)勢，比年輕員工更能吃苦，更細(xì)心周到，更能承受工作壓力，服務(wù)上容易達(dá)到更高的境界，使酒店的形象內(nèi)涵更加豐富。

　　畢業(yè)生要找好定位

　　一位酒店業(yè)內(nèi)人士告訴記者，高端酒店的管理層中不少人是從迎賓、端盤子等一線員工慢慢做起來的。從事一線工作、熟悉了解運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)，這是做高端酒店管理層的必要條件。北方人才有關(guān)專家表示，從職業(yè)生涯規(guī)劃來看，不論是大學(xué)畢業(yè)生還是職場新人，首先要找好定位，不要受短期利益影響而輕易改變職業(yè)方向。當(dāng)自己的職業(yè)規(guī)劃方向已經(jīng)確定，就不要受一些小的利益誘惑而隨便改變，連續(xù)不間斷在同一領(lǐng)域的工作經(jīng)歷更容易積累成有效的工作經(jīng)驗(yàn)。因此，腳踏實(shí)地地從一線做起，是職場成長成功的不二法門。